Idealny aromat w filiżance uzyskuje się poprzez perfekcyjne połączenie aromatu, smaku i body (corpo) różnych gatunków kawy. Dzięki temu otrzymujemy zrównoważone, powtarzalne mieszanki. Tradycyjnie do produkcji mieszanek używa sie ziaren arabiki i robusty, bądź też, w najbardziej szlachetnych mieszankach, samej arabiki. Ziarna tej ostatniej zawierają najwięcej substancji oleistych i dają największe bogactwo smaku. Odnajdziemy w nich niepowtarzalne aromaty cytrusowe, kwiatowe, przyprawy, pieczony chleb, wisnie, czekoladę i wiele innych. Kawa przygotowana głównie z ziaren arabiki będzie odznaczać się większą delikatnością, wyrafinowaniem, mniejszą ilością goryczy (co jest bezpośrednio związane z mniejszą zawartością kofeiny w ziarnie) i większą cytrusowością. Z kolei robusta, umiejętnie dodana do mieszanki, zwiększa body kawy, czyli jej cielistość i pełność. Zwiększa też ilość cremy w filiżance, jak rownież zawartość kofeiny, dając kawę mocniejszą i bardziej wytrawną. Wybierając mieszankę powinniśmy pamiętać aby właściwie dobrać ją do gustu i oczekiwań klientów. Inna mieszanka sprawdzi sie w nowoczesnym coffee barze, gdzie większą cześć będą stanowiły kawy mleczne, a inna znajdzie swoje miejsce we restauracji. W odpowiednim i świadomym wyborze mieszanki kryje sie 50% sukcesu naszej kawiarni.
